开口笑的做法和配方（开口笑的做法）

大家好,小福来为大家解答以上的问题。开口笑的做法和配方，开口笑的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、材料面粉200克，老肥100克，糖2汤匙，臭粉1小匙，泡打粉1小匙，碱水1大匙，牛奶若干做法1.老肥加入碱水和匀，并加入糖，再次和匀。

2、2.面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团，静置10分钟起发。

3、3.面团搓成长条形后，切成30克左右的剂子，用沾了水的手分别揉成圆球形待用。

4、4.把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯。

5、5.小锅中坐油，烧至160度左右后，入生胚炸至表皮开口变金黄色即可。

6、小诀窍生胚如果不好沾芝麻的话，就将生胚稍微沾点水，这样芝麻就能较为容易地沾附到其表面。

7、2、生坯入锅炸时，不要搅动，待其浮起后，并等生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。

8、切记，千万不要多搅动。

9、3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口，而且容易生心；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。

10、所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。

11、4、合格的成品应是芝麻粘附均匀，开口表面浅棕色，火色均匀一致。

12、5、可依喜好制成大小不同的开口笑，但小一点的容易炸，也好吃。

13、我喜欢两口一个的大小。

14、6、我做开口笑所用面团其实是叉烧包余下的，建议大家可以如我一样，把两个点心一起做，一举两得，简单省事，还惊喜连连。

15、7、吃剩的开口笑，再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。

16、8、真的很好吃，绝对是佳节美点或者下午茶、看电视打发时间的磨牙小点。

17、准备原材料：低筋面粉250g、猪油80g、白糖100g、鸡蛋2个、无铝泡打粉5g、白芝麻；做法：我们往准备好的盆里面加入猪油、白糖、打入鸡蛋、将它们打散，搅拌均匀，搅拌成黏稠状态就可以了；然后往里面倒入面粉、泡打粉，泡打粉能起到蓬松、开口的作用，给它们翻拌均匀，尽量不要转圈搅拌，避免起筋，给它和成光滑的面团；和成面团之后，不需要醒发，手上蘸点水，把面团直接给它揪下来，揉成一个个小圆球；表面湿湿的待会白芝麻能粘得更牢靠，小圆球都揉好之后放在白芝麻上面滚一下，然后再用手团一下，让芝麻粘得更牢靠一些，这样油炸的时候不容易掉落；锅烧热，加入食用油，油温3成热，放入小丸子，开小火炸，随着油温慢慢升高，这个小丸子就会遇热膨胀，需要轻轻地翻动，以免炸糊；炸3分钟左右，小丸子的表面都会慢慢地裂开，炸至2面金黄，就可以出锅了，非常的酥脆；第一步:碗中打入2个鸡蛋，再倒入玉米油和白糖，然后用筷子搅拌，搅拌至白糖融化，使它们完全融合在一起。

18、首先用温水加入白糖搅拌融化备用，其次低筋面粉加入鸡蛋和玉米油泡打粉搅拌均匀，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，之后醒好面取出，并揉成长条形，再切成小剂子揉成圆形粘上清水，并裹上白芝麻备用，最后油温6成热下锅炸至自动浮起，轻轻搅动，此时一个个会开裂，炸至金黄色出锅就可以了。

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