麻辣烫底料配方及做法（麻辣烫底料配方）

大家好,小秋来为大家解答以上的问题。麻辣烫底料配方及做法，麻辣烫底料配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。

2、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

3、2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

4、3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

5、4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

6、5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

7、6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

8、7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

9、8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

10、9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

11、10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

12、1加入过滤出来的香料，中火熬半小时。

13、12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。

14、13、火锅底料熬好了。

15、在日常生活中，麻辣烫非常风行，尤其是在寒冷的冬天，如果能够吃到热辣的麻辣烫，简直就是一件非常幸福的事情。

16、事实上，麻辣烫要想好吃，就要有非常出色的底料。

17、那么，麻辣烫放什么底料才好吃？事实上，对于麻辣烫，一般都需要放以下几种底料：麻辣烫底料的香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

18、当我们准备好这些原料之后，只要经过简单地炒制，就可以制成一个完美的底料了。

19、那么，底料做成之后，怎么制作麻辣烫？第一步，制卤水。

20、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

21、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

22、第二步，准备要烫煮的食物。

23、将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

24、午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

25、用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

26、第三步，烫煮食物。

27、卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

28、第四步，食材调味食用。

29、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

30、或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

31、总而言之，麻辣烫的底料就是灵魂，一定要小心地炒制。

32、原料：秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。

33、制作方法：（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。

34、（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。

35、（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。

36、关键：炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。

37、牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味如果是那些成品的麻辣烫底料，估计是个商业秘密，仅从配料表上是看不出什么端倪的，但如果是在家制作，应该包括牛骨、猪大骨，鸡骨，还有一些香料包，盐，味精，鸡粉，料酒，豆瓣酱，豆豉，牛油等。

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