沙琪玛的做法配方（沙琪玛的做法）

大家好,小秋来为大家解答以上的问题。沙琪玛的做法配方，沙琪玛的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、做法面粉和泡打粉混合后直接过筛在案板上，再做一个面粉坑。

2、2、把打散的蛋液倒入坑中，用刮板帮助揉匀，再加少许水揉成湿润的面团，使面团达到非常粘软的程度。

3、（这步自己实在没法拍，手上全是面）3、因面团非常粘软，要适当拍些粟粉（玉米淀粉），这样面团就不粘手了，然后将面团静置松弛15分钟。

4、这时把白芝麻炒香备用。

5、4、松驰好后，把面团分成三份，在案板上撒适量粟粉，拿一份面团擀开成约0.2CM厚的面片，然后再切成细坯条，注意边切边撒上一些粟粉，以防止切好的坯条粘在一起。

6、坏条也切得细些，因为炸后会膨胀许多。

7、5、这样把所有坯条切好。

8、6、炸前要用筛网筛掉坯条上多余的粟粉，为了节约油，我用了奶锅，一次不能炸太多，就边筛边炸。

9、7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，先扔一小段坏条时油锅里，若坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了。

10、然后将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。

11、炸的时候，用笊篱或竹筷多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。

12、8、坯条全炸好啦，两大盘子呢，放一边备用。

13、9、现在开始煮糖浆，把细砂糖、水、葡萄糖浆（麦芽糖）倒入锅里，用小火加热。

14、10、细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续再稍煮一会，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了（温度在115℃）。

15、1糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

16、12、趁热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘或其他模具里。

17、手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实，这边要一气呵成哈，因为要趁热操作，凉了以后坯条就硬了。

18、等完全冷却以后，脱模并切成小块，沙琪玛就做成啦。

19、原料有，中筋面粉180克，蛋黄3个，熟黑芝麻4小勺，鸡蛋两个，开始果仁100克，盐少许，小苏打少许，泡打粉少许、麦芽糖100克、白砂糖100克、棉花糖200克、奶粉60克、黄油60克。

20、首先在中筋面粉中加入泡打粉和小苏打各半小勺，还有一小撮盐，搅拌均匀。

21、接着在另一个干净的碗中磕两个鸡蛋，再加3个蛋黄，打散搅拌均匀。

22、倒入面粉当中。

23、蛋黄中有天然的软磷脂，所以在面粉中多加蛋黄可以让面团更加蓬松柔软，使制作出来的沙琪玛更加松软。

24、把面团慢慢揉成一个比较柔软的面团，包上保鲜膜醒面半个小时。

25、等待的时候把一会要用的开心果仁切碎备用，开心果仁就是市面售卖的开心果将果仁剥出来即可。

26、黑芝麻用小火炒一下，出香味。

27、和开心果碎放在一起。

28、接在在砧板上撒一些玉米淀粉防粘，将醒好的面团擀开，擀成差不多两毫米的面片，横切一刀，叠在一起，再切成面条的形状，宽大概5毫米，切好后抖散，注意面条的长度是比较短的。

29、起一锅油，烧到差不多6成热，180度左右，抓一小把面团下锅炸，面条会嘭的一下膨胀并浮起来，这时候快速用筷子搅拌均匀，快速出锅。

30、整个在锅里炸的过程大概15,秒的样子，表面呈浅黄色的样子即可，千万不要炸过头，之后放到漏筛中沥油。

31、因为面条下锅会膨胀的很大，所以少量多次的炸。

32、炸好的面条稍凉之后是酥而不软的，可以轻易掰碎，看到里面是很蓬松的状态。

33、接着准备一个模具，在模具里面薄薄抹一层油防粘。

34、另起一口小锅，在锅中加麦芽糖，麦芽糖可以让糖浆质地更加柔软也不会过甜，再加100克白砂糖和50毫升清水，开小火煮开，注意一开始不要搅拌，防止出现糖结晶，煮到锅里冒泡泡，糖的温度到115度到120度左右，如果没有温度计可以滴一滴糖在冷水中，可以形成软软不粘手的质地即可。

35、找一个大的容器，倒入一部分刚才炸过的面条，趁热倒入糖浆，迅速的拌运，手速要快，再赶紧转移到模具中，稍稍用力，把表面压平整紧实，放到旁边晾一会。

36、一种口味就做好了，再将另一半的面条做成牛轧糖口味。

37、在锅里放入黄油小火融化，再加入准备好的棉花糖一直小火让糖慢慢融化，等融化到差不多立刻倒入奶粉，奶粉越多一会糖会越硬，所以根据自己的喜好添加即可。

38、然后和刚才一样拌入面条，将开心果和芝麻都倒进去，拌均匀，转移到模具种压紧实。

39、另一种口味就做好了。

40、等它们完全冷却之后切成块状，一种是香甜松软的传统口味，一种是奶香浓郁的牛轧糖口味，用它们来招呼客人或者隔壁小孩，估计一会就抢光了。

41、如果喜欢的话一定要试一试哦家庭版沙琪玛这样做 超好吃沙琪玛，好吃美味。

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